ESTABILIZANTE PARA CREMA DE LECHE 300 gr TOP CLASS
PRODUCTO EN POLVO GELIFICANTE (sustituto de la gelatina tradicional, también conocido como ESTABILIZANTE) para aplicar en la crema de leche dando una estructura y firmeza a los Mousses, Bavarois, Panna Cotta, y todo tipo de crema consumida a temperatura positiva.
En la fase de elaboración, la preparación gelifica en un tiempo mucho mayor que los gelificantes tradicionales (agar-agar, gelatina, goma guar), por lo tanto, nos permitirá preparar con comodidad gran volumen de producción, combinar sabores, etc.
Evita el aspecto y/o estructura gomosa, típica de la gelatina tradicional, prolongando la vida útil de la crema por mucho más tiempo (Heladera: 10 días – Freezer: 6 meses).
Su aplicación no afecta ni modifica el sabor de la crema de leche. Actúa también como antioxidante logrando así que la crema no se decolore con el tiempo.
MODO DE USO::
INGREDIENTES
Crema de Leche 1.000 gr
Agua o Leche 75 gr
Estabilizante de Crema 150 gr
Pasta TOP CLASS 50 gr
PROCEDIMIENTO
Calentar el medio líquido (agua o leche) a 50°C aprox y unir con el Estabilizante de Crema mezclando bien hasta unir todas las partes.
Incorporar esta preparación a la crema de leche y batir hasta ¾ punto.
Por último, incorporarle a este batido la pasta saborizante elegido con espátula y realizando movimientos envolventes.
Disponer la preparación en un molde y llevarlo al freezer por espacio de 3 hs.
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