Diferencias entre láminas de arroz y chocotransfer
Las láminas de arroz y chocotransfer son dos opciones muy prácticas en la repostería para lograr acabados prolijos y vistosos sin mucho esfuerzo. Aunque a simple vista pueden parecer similares, cada técnica tiene una aplicación distinta y da mejores resultados según el tipo de preparación.
Por un lado, las láminas de papel arroz se aplican apoyándolas sobre las superficies que tengan algo de humedad como el merengue o buttercream. De hecho, son muy versátiles porque se adaptan a casi cualquier postre que necesite un dibujo o una imagen personalizada.
En cambio, el chocotransfer solo puede ser usado sobre chocolate derretido y que esté caliente, ya que el diseño se transfiere gracias a la temperatura.
Cómo evitar errores al decorar
En el caso de las láminas de arroz, la imagen debe estar mirando para abajo y luego la colocás de forma suave en la superficie. El error más común es que la lámina se ondule por exceso de humedad.
También suele pasar que queden atrapadas burbujas de aire. Un truco para evitar esto es usar un poco de gel de brillo al pegarlas para que queden bien lisas y los colores resalten un montón.
En el caso del chocotransfer, la imagen debe estar mirando hacia arriba, eso es clave. Usando chocolate que esté caliente, de manera directa lo ponés encima y lo llevas a la heladera.
Recordá que una vez frío, primero sacas con cuidado el papel con la impresión y luego retiras el film protector de tinta. Para que el chocotransfer no te falle, el secreto es la temperatura del chocolate, si está muy frío no va a pegar, y sí se quema se desdibuja la imagen.
Cuándo usar láminas de arroz o chocotransfer
Para las tortas altas las láminas de arroz flores y mariposas serán tu mejor aliado, porque aguantan mucho más movimiento sin romperse ni pierden la forma. También podés usarlas en cupcakes, galletas glaseadas, oreo y hasta gelatinas para darle un diseño y acabado lleno de color.
Si vas a hacer oreos o paletas bañadas en chocolate, recordá que el chocotransfer luce mucho más sobre chocolate blanco. Esto hace que los colores y la imagen impresa se noten más.
Dominar ambas técnicas es esencial para que tus postres tengan ese toque distintivo. Al final del día, lo importante es animarse a probar, por eso tenés que ver las distintas opciones que te trae la Botica del Pastelero.
