¿Qué es el CMC?
¿Qué es el CMC? Si te gusta la repostería creativa, de seguro lo has escuchado nombrar en alguna clase de fondant o tortas altas.
De hecho, detrás de estas siglas hay un ingrediente clave para lograr decoraciones firmes. Las cuales sean prolijas y duraderas, tanto para uso casero como profesional.
¿Qué es el CMC y porqué es clave?
El CMC o carboximetil celulosa es un polvo fino de composición orgánica de coloración blanca y sin olor. Este aditivo es utilizado de manera principal como estabilizador y espesante para alimento.
Por ello, ayuda a que las preparaciones mantengan su forma, no se desarmen y conserven mejor la humedad interna. Aspecto que en este caso es clave para tortas, rellenos y postres que tienen que lucir bien varias horas en una mesa de eventos.
En repostería creativa, responder ¿qué es el CMC? es casi hablar de la versatilidad en su estado puro. Este mismo ingrediente puede dar firmeza a una crema, volver más elástica una pasta de azúcar o convertirse en base de un pegamento comestible muy potente.
Características esenciales del CMC
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Característica
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Qué significa en la práctica
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Dónde lo podés usar
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Neutro en sabor y olor
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Podés usarlo sin que cambie el gusto ni el aroma de lo que estás preparando
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Fondant, cremas, rellenos, glaseados y pegamentos comestibles
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Rinde porque se usa en muy poca cantidad
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Con una pequeña cantidad de CMC x 110 gr ya se percibe el efecto
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En pastas y preparaciones donde buscás mejorar la textura
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Versátil para distintas técnicas
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Podés incorporarlo de distintas formas según lo que necesite
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Pasta de goma para flores, fondant para que se seque más firme, y también mezclado con agua para pegamento comestible
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Beneficios del CMC en la repostería
Uno de los grandes beneficios del CMC es que permite lograr terminados más profesionales. Al entender bien qué es el CMC y cómo actúa, podés conseguir tortas más estables, decoraciones que no se deforman y detalles finos.
Asimismo, al trabajar con el CMC x 100 gr top class, las piezas modeladas se secan mejor y las preparaciones conservan mejor la humedad. Eso se traduce en menos retrabajo, menos sorpresas de último momento y más seguridad a la hora de entregar creaciones profesionales.
Animate a sumar CMC a tu mesa de trabajo y probá la diferencia en tus decoraciones con la Botica del Pastelero.
