Alisador de tortas
En la repostería, un alisador de tortas representa un aliado para lograr bizcochuelos de apariencia prolija. Donde los bordes son firmes y se muestran superficies bien lisas sin complicación.
Además, un alisador o scraper para tortas sirve para nivelar ganache, cremas, merengues o buttercream. También se utiliza para definir cantos rectos antes del fondant y tener creaciones limpias.
Para elegir la herramienta correcta hay que tomar en cuenta el material (rigidez, limpieza) y la altura útil (relación con el alto de la torta). Así como también tu experiencia en este campo para que te acompañe sin dificultades.
¿Qué alisador de tortas te conviene para empezar?
Cuando elegís bien la herramienta, el acabado mejora al instante y te ahorrás tiempo entre capa y capa. De hecho, hay opciones en plástico y en acero inoxidable, con medidas pensadas para distintos formatos de torta.
Si recién arrancás, un alisador de plástico tiene buen agarre, es liviano y perdona más. Un formato clásico es el scraper plástico N°2 - 24 × 7,5 cm, es práctico para tortas bajas o medianas y súper accesible para entrenar la técnica.
En cambio, para dar un salto en definición, el scraper de acero inoxidable 22 × 8 cm ofrece mayor rigidez. Este alisador de tortas apoya firme y ayuda a conseguir planos más rectos con menos pasadas.
Técnicas básicas para alisar de forma pareja
Antes de empezar, asegurá una base estable y un plato giratorio. Cubrí con una capa fina, enfriá unos minutos y luego aplicá una capa pareja de cobertura, así el alisador se desliza sin enganchar migas.
También resulta importante sostener el alisador bien vertical, apoyando la base sobre el cartón o bandeja. Con la otra mano, girá la torta de forma constante y hacé pasadas largas; si ves huecos, rellená y repetí.
Un tip muy práctico es que los alisadores metálicos aceptan un toque de tibieza (pasada rápida por agua caliente y secado) para suavizar cremas. Mientras que los de plástico son ideales cuando no querés transmitir temperatura.
Si querés bordes rectos, superficies lisas y acabados pro en la Botica del Pastelero encontrás scrapers en distintos materiales y medidas para trabajar sin complicaciones.
