Budín con chips de chocolate tips para que no se hundan
Si cada vez que cortás un budín con chips de chocolate descubrís que todos los pedacitos quedaron en el fondo, esto no es mala suerte, es pura física. La cual se centra en peso más una masa demasiado liviana.
La buena noticia es que con estos 3 ajustes simples vas a poder lograr una distribución mucho más pareja, sin complicarte la vida.
Elegí el tamaño correcto y dales agarre
Vamos a arrancar por lo efectivo, opta por chips de chocolate más chicas para lograr menos hundimiento. Las mini chips pesan menos por unidad y se sostienen mejor mientras la miga se fija en el horno.
Por eso, para budines viene bárbaro usar mini chips semiamargo MAPSA. Dado que, al ser tamaño mini se reparte más homogéneo en la masa y evita los bloques en la base.
Pasalas por una pizca de harina (de la receta) antes de agregarlas. La idea no es empanarlas, sino quitarles ese brillito para que generen fricción y se agarren mejor a la masa.
La consistencia manda en el budín con chips de chocolate
Si la masa está muy líquida, no hay truco que valga, todo tiende a caer. Así que buscá una textura tipo cinta espesa (que caiga, pero lenta), y recién ahí sumás las chips de chocolate.
Un ejemplo que funciona genial cuando querés chips blancas bien repartidas es elegir chips de chocolate blanco micro MAPSA. Esta presentación fue pensada para inclusión y decoración, y se recomiendan tanto para preparaciones en frío como para cocción.
Sumalas al final, con la masa lista y el horno ya caliente. También es clave no dejar reposar el batido en la budinera mientras ordenás, porque ese tiempo extra ayuda a que las chips se hundan antes de que el horno haga su trabajo.
Armado inteligente para que las chips queden bien repartidas
Si querés asegurarte, aplicá la técnica más pro para budín con chips de chocolate es el armado por capas. En este caso, ponés una base de masa, distribuís parte de las chips, cubrís con más masa y repetís (sin apretar).
Es simple y suele dar un reparto mucho más parejo que ayuda mucho. Para rematar, reservá un puñadito y espolvoreá arriba antes de hornear con chips de chocolate blanco ALPINO LODISER.
Probá estos 3 ajustes para tu próxima receta y vas a ver el cambio al primer corte. Y sí querés llevarlo un nivel arriba, elegí chips de chocolate de la Botica del Pastelero.
