¿Cómo usar CMC en fondant?
Cómo usar CMC en fondant puede ser el truco que te estaba faltando para pasar de una torta linda a una prolija, firme y bien definida. Pues, este polvo fino le da estructura al fondant, lo vuelve más elástico y te permite modelar sin que todo se venga abajo.
En repostería, el CMC es una goma de celulosa de origen vegetal que se usa como espesante y estabilizante en masas y coberturas. En fondant y pasta de azúcar ayuda a mejorar la textura, sumando elasticidad y firmeza, lo que resulta clave para cubrir tortas, hacer flores, lazos y figuras.
Medir el fondant y calcular la cantidad de CMC
El primer paso para saber cómo usar CMC en fondant es pesar la cantidad que vas a trabajar. Una referencia muy usada es mezclar de forma aproximada 2 cucharaditas de CMC por cada 500 g de fondant para lograr una masa más firme y elástica.
Si solo querés mejorar la cobertura de la torta, podés arrancar con un poco menos en este caso una cucharadita por 500 g. Siempre es clave respetar lo que indica el fabricante y, si tenés dudas, probar primero con una pequeña porción.
Hay CMC en distintos formatos que podés utilizar, como CMC polvo para pasta de goma o CMC x 110 g pastelar.
Cómo usar CMC en fondant al mezclar y amasar la masa
Una vez que tenés el fondant pesado y el CMC medido, espolvorea el polvo sobre la mesa o de forma directa sobre el fondant y empezá a amasar. La idea en este punto es que el CMC se distribuya de forma pareja.
Si te cuesta integrarlo, podés mezclar primero el CMC con un poquito de azúcar impalpable para que se reparta mejor y no forme grumos. Este truco se usa también cuando se agrega CMC a líquidos, justo para evitar pelotitas de polvo sin hidratar.
Cuando notes que la masa está lisa y homogénea, envolverla bien en film y dejala descansar al menos 30 a 60 minutos.
Fondant con CMC para cubrir y modelar
Con el reposo hecho, ya podés estirar el fondant con CMC para cubrir las tortas. Vas a notar en este caso que se rompe menos, cede mejor sobre las esquinas y mantiene más limpia la superficie.
Para flores, moños, encajes y toppers, usá el fondant enriquecido con un poquito más de CMC o combiná mitad fondant y mitad pasta de goma. Esto con la idea de lograr pétalos bien finitos y figuras que se sostengan solas.
Cuando incorporás estos tres pasos a tu rutina, cómo usar CMC en fondant deja de ser un misterio. Elegí el formato de CMC de la Botica del Pastelero que mejor se adapte a tu trabajo y empezá a crear diseños memorables.
