Chocolate Baño de Reposteria Sabor Frutilla y Color Rosa Sachet x 150 gr AGUILA

Baños de Repostería Color Rosa con Sabor Frutilla ¡Ideales para decorar y poner aún más lindas todas tus recetas!

DIFERENCIAS ENTRE LOS TIPOS DE CHOCOLATE!

Chocolate de taza:

Es el de consumo familiar. Se bebe disuelto en leche o se agrega como chip en distintas masas. Contiene un alto porcentaje de azúcar y es bajo en manteca de cacao.

Baño de repostería: tradicional y de moldeo

Incluye en su composición grasas hidrogenadas y no necesita ser templado. Se utiliza para bañar alfajores y golosinas de bajo costo. Actualmente existen baños de repostería elaborados con aceites vegetales de excelente calidad, que han mejorado su sabor y aumentado su precio. Dentro de este tipo de baños están los de moldeo, que son menos fluidos y permiten manejarlos mejor y utilizarlos para realizar figuras y huevos de pascua. Son los que se utilizan más habitualmente para elaborar huevos de pascua, por ser más sencillos de trabajar, al no necesitar el templado. Además, hay muchos de buena calidad y sabor, y que siguen siendo bastante más económicos que la cobertura.

Cobertura de chocolate

Es el chocolate propiamente dicho y, según Gross, el único que debería emplearse en pastelería. Posee un alto tenor de manteca de cacao que permite ser trabajado para decoraciones, figuras, huevos, etc.

Se elabora industrialmente con una mezcla de pasta de cacao, azúcar y manteca de cacao en diferentes proporciones. Cuando compramos chocolate cobertura, no basta con fundirlo y moldearlo, sino que se necesita un proceso físico que altere el ordenamiento molecular de su materia grasa. En este proceso, llamado templado o cristalización, los componentes de la manteca de cacao se ordenan formando una estructura particular de cristales que brinda rigidez, crocantez, brillo y da la posibilidad de moldearlo.

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