El azúcar impalpable se caracteriza por estar molido a tamaño de polvo, con añadido de 2 o 3% de almidón (aprox.) Este aditivo es de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar.

Utilizado en repostería para la elaboración de distintos productos ya que por su textura quedan más finos y homogéneos al no notarse los cristales de azúcar granulado.

También se utiliza para decoración de budines, tortas, productos de bollería y postres. Por su textura extremadamente fina, el azúcar impalpable espolvoreado sobre un postre permite que el sabor dulce del azúcar se derrita instantáneamente en la boca, a diferencia del azúcar común.

Es llamado también: azúcar glas, azúcar nevado, azúcar flor, azúcar en polvo o azúcar pulverizado.