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Chocolate Cobertura Amargo 71% en Pins x 1 kg. Tronador - LODISER

Chocolate Cobertura Amargo 71% en Pins x 1 kg. Tronador 

Chocolate cobertura

Es el chocolate propiamente dicho y, según Gross, el único que debería emplearse en pastelería. Posee un alto tenor de manteca de cacao que permite ser trabajado para decoraciones, figuras, huevos, etc.

Se elabora industrialmente con una mezcla de pasta de cacao, azúcar y manteca de cacao en diferentes proporciones. Cuando compramos chocolate cobertura, no basta con fundirlo y moldearlo, sino que se necesita un proceso físico que altere el ordenamiento molecular de su materia grasa. En este proceso, llamado templado o cristalización, los componentes de la manteca de cacao se ordenan formando una estructura particular de cristales que brinda rigidez, crocantez, brillo y da la posibilidad de moldearlo.

Ingredientes

Licor de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulsionantes (INS442, INS322, INS476), aromatizante.

Composición Nutricional

Porción: 25 g (2 cucharas de sopa) - Valor energético: 138 kcal= 573 kJ (7 %VD*); carbohidratos: 9.4 g (3 % VD); proteínas: 1.8 g (2 % VD); grasas totales: 10 g (19 % VD); grasas saturadas: 6.3 g (28 % VD); grasas trans: 0.1 g; fibra alimentaria: 3.0 g (12 %VD); sodio: 0 mg (0 % VD). No aporta cantidades significativas de grasas trans ni sodio. *Valores diarios en base a una dieta de 2000 kcal o 8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser  mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

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