Para decirte Que Es El CMC Y su uso en la reposteria, La abreviación CMC significa Carboximetil Celulosa, es un polvo con tono amarillento al que también se le llama Tylose.
Se emplea como espesante y estabilizante, además de servir como producto de relleno, fibra dietética, y emulsificante (es decir, ayuda en la mezcla de dos ingredientes difíciles de mezclar).
En otras palabras, una vez que uses el CMC en tus tortas, mejorarás su vizcosidad y lo pondrás más espeso y será más capaz de mantener su humedad, así como darle elasticidad a una masa de tal forma que cuando se estire no se nos rompa.
El CMC comestible es soluble en el agua y se disuelve en el azúcar. Pero no usamos el CMC solamente en repostería, también se puede emplear en salsas, derivados lácteos, masa, sopas, gelatina, y pare de contar.
La cantidad que te recomiendo agregarles a tus productos alimenticios es entre 1,5 y 2,5 gramos por cada kilo o litro de lo que sea que tengas, no puede ser una cantidad enorme, sería contraproducente.
Que Es El CMC En Reposteria Y Sus Aplicaciones
Entre los productos de repostería que podemos crear con el CMC comestible están la pasta de goma rápida, pegamento, y el fondant (un tipo de masa que se parece mucho a la plastilina, con la diferencia de que ésta es comestible).
En realidad no puedo decir que es lo mismo hacer una pasta de goma con CMC que una propiamente dicha, pero si estás muy apurada y necesitas una pasta de goma para ya, puede servirte como recurso de último momento.
Para poder hacer pegamento comestible con CMC, solo debes agregar una cantidad muy pequeña de CMC a una cucharada de agua a temperatura ambiente, vas mezclando y si deseas puedes echar un poco más de agua en caso de que consideres que necesita estar un poco más aflojado tu pegamento comestible, pero no te pases, pues es mejor que no sea flojo para que sea más efectivo.
Si deseas, puedes ponerle un par de gotas de limón a la mezcla. Una vez que termines de mezclar, tendrás aproximadamente una cucharada de pegamento comestible, y lo más recomendable es que se conserve tapado.
- El producto vendido corresponde a la descripción en la publicación, la foto es meramente ilustrativa.
- El Color puede variar segun disponibilidad.
- Las imágenes son meramente ilustrativas.
- La Botica del Pastelero no se responsabiliza por los posibles daños ocasionados por las empresas de transporte, correo o mensajeria.
